固阳| 乌兰| 碾子山| 鹿泉| 格尔木| 扎兰屯| 吕梁| 崇义| 滁州| 远安| 资阳| 晋江| 全州| 木里| 海晏| 呈贡| 库尔勒| 喀喇沁左翼| 岫岩| 惠民| 米易| 天峻| 渭源| 什邡| 钟祥| 茄子河| 万盛| 柳城| 隆昌| 内乡| 长汀| 灵台| 盈江| 绛县| 滁州| 即墨| 孟连| 偃师| 固阳| 茶陵| 肇州| 兴安| 大丰| 翁源| 缙云| 滨海| 平昌| 新和| 富锦| 美姑| 新安| 汉沽| 黎城| 英吉沙| 贵南| 成武| 柘城| 泉港| 淮滨| 萝北| 红原| 枝江| 托克逊| 讷河| 湘乡| 措勤| 莱州| 米脂| 麻阳| 茄子河| 新洲| 香格里拉| 察雅| 灌南| 延安| 宁河| 河曲| 吴江| 霍山| 西山| 乌拉特中旗| 清涧| 文水| 肃南| 瓮安| 桃源| 隆林| 揭西| 广丰| 蚌埠| 文昌| 牡丹江| 山亭| 建湖| 磴口| 石家庄| 林芝镇| 大关| 凤庆| 洛扎| 民乐| 石柱| 吴桥| 图们| 睢宁| 盘县| 广宗| 吴忠| 宜春| 乌兰| 蕉岭| 太白| 康定| 察雅| 井研| 彭山| 玉山| 崇州| 大埔| 哈密| 庐山| 户县| 大足| 当雄| 榆中| 平阴| 华池| 中宁| 景洪| 浦北| 濉溪| 五通桥| 合水| 南雄| 通辽| 永城| 桐柏| 下花园| 武陟| 沙县| 黄山区| 衡山| 武汉| 剑河| 兴平| 建瓯| 沁阳| 巫山| 勃利| 封丘| 南岔| 商河| 涉县| 乐都| 肥东| 新源| 莎车| 京山| 永寿| 上蔡| 大英| 蒲江| 叶县| 鄂伦春自治旗| 新沂| 保定| 共和| 宽城| 临桂| 莱州| 虎林| 札达| 宝鸡| 阿拉尔| 巴彦| 新和| 乐昌| 巴中| 乐山| 西华| 桓仁| 平昌| 通化市| 工布江达| 聂荣| 内江| 黎川| 美溪| 和顺| 襄樊| 濮阳| 轮台| 繁峙| 石台| 巴中| 南郑| 襄阳| 保德| 东乡| 化州| 静乐| 临夏县| 饶河| 金阳| 涡阳| 布尔津| 永州| 柳州| 安乡| 三河| 富川| 新晃| 湟源| 疏勒| 雅安| 海丰| 沛县| 巫溪| 察哈尔右翼前旗| 石龙| 南汇| 龙凤| 景县| 楚州| 徐州| 金塔| 玉树| 临城| 新宾| 敦煌| 溧阳| 故城| 怀柔| 凤城| 鹤峰| 满城| 龙凤| 徽县| 白银| 厦门| 渠县| 方山| 土默特左旗| 万宁| 开江| 石棉| 阳原| 凤翔| 上饶县| 苍山| 禄劝| 来安| 南宁| 芒康| 潞西| 林周| 磴口| 桐柏| 土默特左旗| 阿鲁科尔沁旗| 勃利| 剑阁| 全椒| 霞浦| 澳门葡京注册

新徽商:让徽菜头牌臭鳜鱼“香”起来

2018-12-15 16:45 来源:中国新闻网□
标签:交换器 澳门拉斯维加斯博彩 仁恒玉兰山庄

  新徽商:让徽菜头牌臭鳜鱼“香”起来    吴永学腌制臭鳜鱼的车间,讲究手工宰杀涂抹腌制配料。 刘浩 摄

  中新网休宁1月21日电 (刘浩)“要想让徽菜头牌臭鳜鱼受到更多的人喜爱,必须要改良其‘过臭、过咸、过柴’的缺点。”从事徽菜研究20余年的吴永学21日接受记者采访时如是说。

  臭鳜鱼作为徽菜的代表之一,具有百年历史。据吴永学介绍,在晚清时期,靠近长江一带的鱼贩,每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层盐的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达黄山等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后,经热油煎烧,不但臭味消失,反而更加鲜香,成为当地人们喜爱的风味美食。

  让百年传承下来的臭鳜鱼走向全国各地的餐桌,是吴永学近年来努力的方向。吴永学早些年在北京从事餐饮工作,经常到各地考察学习,了解到很多人虽然知晓徽菜臭鳜鱼,但是谈到其风味,却摇头不以为然。

吴永学改良腌制方法后烹制的臭鳜鱼。 刘浩 摄吴永学改良腌制方法后烹制的臭鳜鱼。 刘浩 摄

  “过臭,让人没法下口;过咸,不符合饮食健康标准;过柴,口感不佳;”吴永学针对臭鳜鱼的三种缺点,在2013年联合两个同乡,回到家乡休宁县创办了专门腌制臭鳜鱼的公司。吴永学把多年的做菜经验与想法投入到实验当中,数年努力,功夫初成。

  当日,记者在吴永学的厨房品尝了改良后的臭鳜鱼。随着热油煎烧,臭鳜鱼的臭,只有凑到跟前细嗅才能闻到。“不仅未影响食欲,反而更引馋虫。”一同品尝的游客说。记者用筷子夹开鱼腹,肉质洁白呈蒜瓣状。“沾汁品食,鲜香入味,质感劲弹。”一位来自北方的游客说,不咸不柴,口感很好。

  谈及腌制方法,吴永学有自己的“秘方”。他说,鲜鳜鱼以两斤重的为佳,须入库冷藏一段时间,再进行腌制。腌制的配料均是由他和他的团队亲自调配,然后手工均匀地涂抹在鳜鱼全身,接着再放进恒温的库房中保存10余天,出库后,便可上锅烹制了。

  记者了解到,徽菜大多使用中档普通食材,价格适中,且近年来黄山地区交通便利,往来游客频繁,徽菜逐渐兴起。吴永学说,在未来还想把臭鳜鱼打造成方便食品,让游客开袋即可品尝。(完)

编辑:刘鸿鹤

中国新闻社安徽分社版权所有:刊用本网站稿件,务经书面授权
主办单位:中国新闻社安徽分社 地址:安徽合肥梅山路8号 邮编:230021
联系电话:0551-65533351  投稿信箱:anhui@chinanews.com.cn

七围 豢龙乡 陶家镇 长寿路 龙井二路
西马庄 长丰县 津塘路互助西里 顺义西小营 安业乡
澳门威尼斯人官网 尊爵21点 威尼斯人官网 泡泡富矿 法老王的命运
澳门拉斯维加斯线上网站 mg电子游戏摆脱 红衣女郎 威尼斯人网上娱乐 葡京娱乐网
永利赌场游戏 澳门银河网址 澳门大富豪娱乐游戏 mg电子开户 澳门葡京网上赌场
澳门葡京赌场网址官网 最靠谱的博彩公司 威尼斯人网址 澳门威尼斯人官网 永利官网平台